Día Nacional de la Cocina y Gastronomía en el Perú: Deliciosos sabores ancashinos
El Perú celebra y rinde homenaje a su cocina y sabores cada segundo domingo de septiembre, en el Día Nacional de la Cocina y Gastronomía Peruana. Esa fecha visibiliza la identidad y cultura nacional a través de la preparación de ingredientes que nos unen en la mesa.
En Áncash, esta celebración cobra un sentido importante porque la cocina regional reúne insumos de la costa, el valle y los Andes, brindando una fusión interesante en la preparación y ensaltando sabores en los paladares de los comensales.
En esta fecha, desde Antamina destacamos la propuesta gastronómica de Áncash que contempla mucha tradición y sabor a destacar.
La gastronomía ancashina ofrece frutos del mar, el valle y los Andes.
El Día Nacional de la Cocina y Gastronomía Peruana visibiliza la identidad y cultura nacional culinaria.
Día de la Cocina Peruana: El cuy en Áncash, alimento nutritivo y versátil
El cuy es muy representativo en Áncash. No solo es pilar de la seguridad alimentaria por su elevado valor proteico (19%) y bajo contenido graso, sino que su crianza tecnificada ha impulsado la economía de miles de familias en la región.
Hoy, Áncash se posiciona como el tercer productor nacional de este recurso, y desde Antamina hemos impulsado la ejecución de programas para la mejora de la productividad y crianza tecnificada del cuy en el Valle Fortaleza y en la provincia de Huarmey.
La versatilidad del cuy se demuestra en recetas como:
- Picante de cuy
- Cuy chactado
- Brochetas de cuy
- Pachamanca de cuy
- Cuy broaster, entre otros muchos más.
Cuy broaster.
El cuy es un alimento nutritivo y versátil.
Hace algunas semanas se llevó a cabo el XI Festival del Cuy 2026, en la localidad de Chasquitambo en el distrito de Colquioc, Valle Fortaleza. Esta tradición resalta la riqueza de la gastronomía, el trabajo de los productores de cuyes y la identidad cultural.
Frescos insumo del mar: Gastronomía de Huarmey
En la costa ancashina, especialmente en los orillas de las playas de Huarmey, los frescos frutos del mar propician un abanico de posibilidades culinarias. Estos platos no solo se basan en los recursos marinos, sino que también contemplan una fusión con los insumos del valle ancashino. Muchos insumos de la producción agrícola de Áncash son importantes en la mixtura de sabores.
Entre las propuestas culinarias que destacan son:
- El ceviche mixto
- Picante de mariscos
- Ceviche de yuyo
- Lenguado en salsa de mariscos, plato insignia de la zona.
Lenguado en salsa de mariscos.
Gastronomía con insumos marinos de la costa ancashina.
Gastronomía en Áncash: Sabores en los Andes
La creatividad culinaria y el sabor no son ajenos en las alturas ancashinas. Los productos cultivados en diversos pueblos de los Andes son primordiales en la comida local.
Tal es el caso en Chiquián, ubicado en la provincia de Bolognesi, en donde se toma el Caldo Fiesta, plato que se sirve en celebraciones, y está compuesto por carne de ovino sazonada con ajíes y hierbas locales.
Caldo Fiesta. Foto: Jorge H. Esquiroz en el libro ‘Conococha, naturaleza y cultura’.
Por otro lado, en Chavín de Huántar, en la provincia de Huari, existe un a tradición panadera importante. El pan de piso es el embajador de la propuesta culinaria y abre paso a las roscas, bizcochos y una variedad de panes salados y dulces.
Panadería de Chavín de Huántar. Foto: Jorge H. Esquiroz en el libro ‘Conchucos, magia y realidad’.
No podemos dejar de mencionar a la papa nativa ancashina. A más de 4000 m.s.n.m. la comunidad campesina Santa Cruz de Pichiú, en la provincia de Huari, conserva la papa nativa, una práctica que también significa una expresión viva de conocimientos tradicionales transmitidos de generación en generación. Conservan cientos de variedades entre las que destacan la huayro y la huayro macho.
La papa nativa ancashina es preservada por la comunidad campesina Santa Cruz de Pichiú.
El cultivo de papa nativa significa también una expresión de conocimientos tradicionales transmitidos de generación en generación.
Desde Antamina, nos sumamos a esta fecha reafirmando el valor de la gastronomía ancashina como reflejo de la tradición, unión y diversidad de la región.
La celebración del Día Nacional de la Cocina y Gastronomía Peruana fue establecido por el Congreso de la República el 6 de octubre de 2010, con el respaldo del Mincetur y APEGA.
10 de septiembre de 2026
Oficina de Comunicaciones
Compañía Minera Antamina S.A.
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